Tourelle d’extraction pour hotte professionnelle – Restaurant – F400 400°C/2h

Europe Ventilation propose une gamme de tourelles d’extraction pour hottes professionnelles destinée aux restaurants, snacks, brasseries, pizzerias, hôtels, collectivités, traiteurs et autres cuisines de restauration. Généralement installée en toiture, à l’extrémité du réseau de gaines, la tourelle évacue vers l’extérieur l’air extrait par la hotte : fumées de cuisson, vapeurs, odeurs et aérosols graisseux.

Notre catalogue comprend des tourelles de ventilation monophasées 230 V et triphasées 400 V, dont les débits nominaux annoncés vont d’environ 1 000 à 12 000 m³/h selon les références. Retrouvez notamment les gammes VIM TEDH F400 et ALVENE EMMOS, proposées seules ou, pour les motorisations compatibles, avec un équipement de variation de vitesse.

Pourquoi installer une tourelle d’extraction sur une hotte professionnelle ?

Contrairement à un moteur intégré directement à la hotte, une tourelle d’extraction de restaurant déporte le ventilateur à l’extérieur du local de cuisson. Elle prend place en bout de réseau pour extraire l’air chargé de fumées et de vapeurs et le rejeter hors du bâtiment. Cette solution convient notamment aux installations dont les conduits montent jusqu’en toiture, ainsi qu’à certaines configurations sur support de façade adapté.

Le déport de la motorisation peut contribuer à éloigner une partie du bruit et des vibrations de la zone de travail. Une tourelle se compose principalement d’une motorisation, d’une turbine et d’un ensemble de protection prévu pour l’extérieur. Suivant les modèles, elle peut comporter un chapeau, des grilles, un boîtier de raccordement et un dispositif de coupure de proximité.

Comment choisir une tourelle d’extraction pour restaurant ?

Pour choisir une tourelle adaptée à la ventilation d’une hotte de cuisine professionnelle, il faut considérer le débit d’air souhaité et la résistance du réseau. Le débit maximal affiché sur une fiche produit ne correspond pas nécessairement au débit disponible une fois le ventilateur raccordé à l’installation. La longueur et la section des conduits, les coudes, les changements de direction et l’encrassement sont autant de facteurs qui influencent les pertes de charge.

La sélection doit également prendre en compte la tension d’alimentation, l’intensité nominale, la puissance du moteur, les dimensions du socle et la compatibilité du dispositif de variation éventuel. Pour une installation existante, les informations inscrites sur la plaque signalétique de l’ancienne tourelle constituent un point de départ utile, à compléter par les performances aérauliques.

Tourelle monophasée 230 V ou triphasée 400 V : quelles différences ?

Une tourelle monophasée 230 V se raccorde à une alimentation monophasée compatible. Selon la conception de son moteur, le débit peut être ajusté avec un variateur de tension ou un autotransformateur préconisé pour la référence concernée. Le dimensionnement dépend notamment de l’intensité du moteur et des prescriptions du fabricant.

Une tourelle triphasée 400 V nécessite une alimentation triphasée adaptée. Lorsqu’une variation progressive est prévue et autorisée, elle peut être pilotée au moyen d’un variateur de fréquence compatible avec la motorisation. Dans les deux cas, il faut vérifier les protections électriques et la méthode de variation indiquée sur la documentation technique, plutôt que de choisir un variateur uniquement sur la puissance en watts.

Pour comparer les équipements de régulation, consultez également nos variateurs pour hottes professionnelles monophasées et triphasées.

Quel débit d’extraction choisir : 1 000, 2 400, 3 600, 5 800 ou 12 000 m³/h ?

Le débit d’une tourelle d’extraction, exprimé en mètres cubes par heure (m³/h), indique un volume d’air déplacé dans des conditions de fonctionnement données. Une petite installation de restauration rapide et une grande cuisine collective n’ont pas nécessairement les mêmes besoins. Le nombre d’appareils de cuisson, la géométrie de la hotte et les conditions d’amenée d’air influencent le débit à prévoir.

Europe Ventilation propose des modèles de différentes capacités, notamment dans les plages 1 000 à 2 400 m³/h, 3 500 à 5 800 m³/h et jusqu’à 12 000 m³/h pour certaines tourelles triphasées. Ces valeurs servent à repérer une gamme, mais elles ne constituent pas à elles seules une recommandation de dimensionnement pour un établissement.

Avant de remplacer une tourelle par un modèle plus puissant, il convient donc d’examiner aussi l’état des filtres, les conduits, les coudes, les pertes de charge et l’apport d’air neuf. Une augmentation de la puissance moteur ne garantit pas, à elle seule, une meilleure extraction.

Tourelle F400-120 : que signifie la classification 400 °C pendant 2 heures ?

La désignation F400-120, également notée F400 400°C/2h, correspond à une classification de résistance au feu de certains ventilateurs de désenfumage, établie dans le cadre de la norme EN 12101-3 : fonctionnement à 400 °C pendant 120 minutes dans les conditions définies pour cette classification.

Parmi les modèles pour extraction de cuisine professionnelle figurent des références bénéficiant de cette classification. Il reste indispensable de consulter la fiche technique et les justificatifs du modèle exact, ainsi que les exigences applicables à l’établissement et à l’installation. La mention F400-120 n’autorise pas à considérer que le système doit fonctionner en permanence à 400 °C.

Rejet horizontal ou rejet vertical : quelle configuration choisir ?

Une tourelle à rejet horizontal évacue l’air latéralement, tandis qu’une configuration à rejet vertical dirige le flux vers le haut. Ce choix dépend de la forme du bâtiment, de l’emplacement de la tourelle et des contraintes de rejet à proximité des ouvertures, terrasses ou bâtiments voisins.

Des kits de rejet vertical peuvent permettre d’adapter certaines tourelles VIM ou ALVENE, sous réserve de compatibilité avec le modèle retenu. La direction du rejet et son implantation doivent être étudiées en tenant compte du réseau et des contraintes techniques et réglementaires locales.

Comment remplacer une ancienne tourelle d’extraction de hotte ?

Vous souhaitez remplacer un moteur de tourelle en panne ou une ancienne installation dont la référence est devenue illisible ? Relevez les données ci-dessous avant de commander : elles permettront de rechercher un modèle de tourelle pour hotte de restaurant aux caractéristiques compatibles.

• Tension électrique : 230 V monophasé ou 400 V triphasé.
• Puissance du moteur : valeur en W ou kW sur la plaque signalétique.
• Intensité nominale : valeur indiquée en ampères (A).
• Socle carré : dimension extérieure et système de fixation.
• Raccordement aéraulique : dimensions du conduit et configuration du réseau.
• Marque, modèle et variation : référence d’origine et variateur déjà installé, s’il existe.

Le simulateur de tourelle d’extraction Europe Ventilation permet de renseigner l’alimentation électrique, la dimension extérieure du socle et la puissance du moteur pour faciliter l’identification d’une référence. Il s’agit d’une aide à la recherche : le modèle proposé doit encore être vérifié sur sa fiche technique et son plan coté.

Conseil remplacement : conservez une photo lisible de l’ancienne plaque moteur et prenez les mesures du socle avant le démontage. Deux tourelles de puissance identique peuvent présenter des débits, des courbes de pression et des dimensions différents.

Installation en toiture ou en façade et entretien de la tourelle

La pose d’une tourelle d’extraction professionnelle se réalise généralement en toiture sur une souche ou un support approprié. Certains montages en façade sont possibles avec des accessoires adaptés et sous réserve que la configuration du bâtiment le permette. La fixation, l’étanchéité du raccordement au conduit, le cheminement électrique, les protections et l’accès à l’entretien doivent être prévus dès la préparation du chantier.

Le bon fonctionnement de l’extraction dépend aussi de l’entretien de l’ensemble de la chaîne : hotte, filtres, gaines, turbine et moteur. Les dépôts graisseux peuvent réduire les performances et accroître les risques liés à l’installation. Des vérifications périodiques sont donc nécessaires, notamment sur les fixations, les grilles de protection, l’état de la turbine, les vibrations et les raccordements.

Si une tourelle devient anormalement bruyante, vibre, démarre difficilement ou n’assure plus le débit habituel, un contrôle de l’installation est préférable avant de conclure à un manque de puissance du moteur.

Tourelles VIM TEDH et ALVENE EMMOS : modèles et accessoires

Le catalogue Europe Ventilation réunit des références de tourelles d’extraction VIM et ALVENE pour des besoins variés, en monophasé 230 V et en triphasé 400 V. Les tableaux comparatifs de cette page permettent de rapprocher, pour les principaux modèles, le débit nominal, la puissance moteur, l’intensité électrique et les solutions de variation indiquées.

Pour compléter l'installation ou remplacer un ensemble existant, vous trouverez également des variateurs de vitesse, autotransformateurs, variateurs de fréquence, kits de rejet vertical, kits de fixation sur conduit rigide, supports de façade et platines de raccordement, selon les modèles disponibles et leurs compatibilités.

Consultez les fiches produits de cette catégorie ou utilisez le simulateur pour identifier votre tourelle de hotte professionnelle. Pour toute hésitation entre deux références, contactez Europe Ventilation avec les caractéristiques de votre installation : notre équipe pourra vous orienter vers le matériel à comparer avant votre commande.